Тайская кухня держится на четырёх вкусах сразу: сладком, кислом, солёном и остром. Они не сменяют друг друга, а звучат в одной ложке, и первые дни это сбивает с толку — привычка раскладывать блюдо на составляющие здесь не работает. Проще принять правило: заказывать по названию, а не по описанию, и начинать с того, что уже слышали.
Второе, к чему стоит подготовиться, — острота. То, что для местных норма, туриста обжигает. И третье, приятное: в простой забегаловке еда часто вкуснее, чем в туристическом ресторане. Ниже — с чего начать, как объясниться на кухне и что делать, если желудок или аллергия диктуют свои условия.
Если тайское меню кажется непроходимым, начните с классики. Пад тай — жареная рисовая лапша с яйцом, арахисом и морепродуктами или курицей; вкусно и не слишком остро, поэтому это удачное первое блюдо. Дальше идут том ям, зелёное и красное карри, массаман и суп том кха. На сладкое — манго с клейким рисом.
Схема простая: сначала популярные блюда, потом смелее. Освоив пять-шесть названий, вы перестаёте зависеть от картинок в меню, и выбор становится делом настроения, а не удачи.
Тайская кухня бывает по-настоящему острой. Фраза, которая пригодится в первый же день, — «май пет», то есть не остро. Есть и вторая, помягче: «нит ной» — чуть-чуть. Говорить их надо при заказе, а не когда тарелка уже перед вами.
Честное предупреждение: даже после «май пет» блюдо может слегка жечь. Тайское «не остро» крепче привычного, поэтому в первый раз имеет смысл просить помягче с запасом. И если всё-таки обожглись, вода не поможет: жжение гасят рис, молочное и сладкое.
Овощей, тофу и риса здесь много, так что без мяса прожить нетрудно. Сложность в другом: рыбный соус и паста из креветок добавляют почти везде, в том числе туда, где по названию их быть не должно. Блюдо выглядит овощным и им не является.
Работающих решений два. Первое — выучить фразу об отказе от мяса и рыбы и уточнять состав при каждом заказе. Второе — искать заведения с вывеской вегетарианского фестиваля. Если спрашивать, вкусная еда найдётся.
Пищевая аллергия в Таиланде требует отдельной дисциплины. Арахис, кешью, соя, рыбный соус и морепродукты в тайской кухне повсюду, причём чаще всего они спрятаны в соусах, а не лежат на виду.
Что стоит сделать заранее:
В уличной еде состав предсказать сложнее, чем в кафе, — там осторожность нужна вдвойне.
Морепродукты на побережье замечательные, но выбирать их надо по обороту, а не по витрине. Хорошее место — то, где товар лежит на льду и быстро расходится. Рыба и креветки должны пахнуть морем; резкий запах — повод пройти мимо.
Хорошо прожаренное и проваренное безопаснее сырого. Свежесть здесь — это вкус и здоровье разом, и по счастливому совпадению определяется одним и тем же признаком.
Базовый набор тайского рынка — манго, рамбутан, мангостин, папайя, ананас, драконий фрукт. На рынке фрукты свежее и дешевле, чем в супермаркете, и часто их чистят и режут прямо при вас.
Два правила. Мыть нужно всё, даже то, что почистили на ваших глазах. И новые виды пробовать понемногу: непривычному желудку нужен день-другой, чтобы освоиться, а тропический ассортимент велик.
Дуриан называют королём фруктов. Вкус кремовый и для многих неожиданно нежный, запах — очень резкий, и именно запах определил его судьбу. Дуриан запрещено проносить во многие отели, торговые центры и общественный транспорт; ищите специальный значок с перечёркнутым дурианом на дверях.
Пробовать стоит свежим, и лучше, если сорт подскажет продавец. Но нести в номер не надо: штраф и недовольство соседей обеспечены. Заходит он не всем и не с первого раза — это нормально.
Кофейная культура в Таиланде развита сильнее, чем ожидаешь: от крохотных лавок до стильных кофеен со специальной обжаркой. Местный кофе со льдом в жару освежает отлично. Тайский чай с молоком — яркого оранжевого цвета, сладкий; кофе тоже подают сладким, со сгущёнкой. Если сахара нужно меньше, говорят «ван ной».
Фруктовые шейки продают почти на каждом углу, а жажду лучше сладких напитков утоляет кокосовая вода прямо из ореха. Многие кофейни держат хороший Wi-Fi и годятся для работы — удобное место переждать полуденный зной.
Говорите «май пет» — не остро, или «нит ной» — чуть-чуть, причём при заказе. Даже после этого блюдо может слегка жечь: тайское «не остро» крепче привычного. Жжение гасят рис, молочное и сладкое, а не вода.
Начните с пад тая — жареной рисовой лапши с яйцом, арахисом и курицей или морепродуктами: вкусно и не слишком остро. Дальше том ям, зелёное и красное карри, массаман, суп том кха и манго с клейким рисом.
Из-за очень резкого запаха дуриан запрещено проносить во многие отели, торговые центры и общественный транспорт — на дверях висит значок с перечёркнутым фруктом. За нарушение полагается штраф.
Блюд с овощами, тофу и рисом много, но рыбный соус и паста из креветок добавляют почти везде. Выучите фразу об отказе от мяса и рыбы, уточняйте состав или ищите заведения с вывеской вегетарианского фестиваля.
На рынке фрукты свежее и дешевле, и там их часто сразу чистят и режут. Мыть нужно всё, даже почищенное при вас, а новые виды пробовать понемногу — желудку нужен день-другой на адаптацию.
Качественный отдых. Безопасность и страховка. Гиды живут на острове годами и знают его как никто. Малые группы. Цена окончательная. Везём смотреть остров, а не сувенирные фабрики.
Смотреть все экскурсии →