Пхукет-Таун носит звание творческого города гастрономии ЮНЕСКО — и получил он его не за пляжные рестораны, а за уличную еду старого города: мее хоккиен, о-тао, дим-сам, о-аеу. Это официальное признание простого факта: здесь едят не так, как в остальном Таиланде.
Причина та же, что и у здешней архитектуры, — китайское наследие оловянной эпохи, к которому на юге острова добавляются мусульманская и малайская кухни. Практический вывод из этого один: за настоящей едой едут в город, а не на пляж. Ходить по старым кварталам стоит голодным и пробовать у лавок, где стоит очередь из местных.
Пхукет завтракает дим-самом, и это китайское наследие острова. С раннего утра в кофейнях старого города и по всему Пхукет-Тауну подают бамбуковые корзинки с пельмешками, паровыми булочками и свининой, а рядом ставят чашку местного кофе или горячий чай.
Кафе открываются рано и быстро заполняются местными: тайцы едят это в семь утра перед работой, и к обеду лучшее уже разбирают. Меню часто нет вовсе — показывают пальцем на понравившуюся корзинку. Если хочется понять остров, начинать день стоит здесь, а не в отельном буфете.
Мее хоккиен — фирменное блюдо острова и ещё одно наследие китайских переселенцев. Толстую жёлтую лапшу обжаривают или тушат в наваристом соусе с морепродуктами, яйцом и овощами.
Это по-настоящему местный вкус: в других частях Таиланда в таком виде его не найти. Искать стоит в старых кафе Пхукет-Тауна и на местных рынках. И спрашивать именно Hokkien mee — повара оценят, что вы знаете их кухню.
О-тао — уличная классика Пхукета: хрустящий блин из яйца и крахмала таро с мелкими устрицами, кусочками таро и зеленью, обжаренный на большой сковороде. Родом он из того же китайского наследия, что и вся кухня старого города.
Лучше всего его готовят в старых и вечерних кафе Пхукет-Тауна и на рынках столицы острова; у пляжей его почти не встретить. Порция сытная, есть надо горячим, прямо со сковороды. И не просите убрать масло: корочка снизу — самое вкусное.
О-аеу — прохладный десерт, появившийся именно на Пхукете: желе из семян местного фрукта с колотым льдом, сиропом и красной фасолью. За пределами острова он встречается редко.
В жару это спасение, стоит недорого и совсем не похож на привычные тайские сладости. Ищите вывеску O-aew в старом городе — часто в тех же лавках, где подают мее хоккиен.
Каноме джин — рисовая вермишель, которую поливают острым карри и заедают горой свежей зелени и овощей. Это типичный тайский завтрак, и на утренних рынках Пхукета его накладывают себе сами, из больших тазов.
Дёшево, сытно и очень по-местному — туристы в это время обычно ещё спят. Зелени берите побольше: она гасит остроту карри.
На юге Пхукета — в Раваи, Чалонге, у рыбацких деревень — живёт много мусульманских семей, и еда там другая: роти, мартабак, халяльное карри, сладкий чай. Это наследие морских цыган и малайских связей острова.
Роти жарят прямо при вас: тонкое тесто крутят в воздухе, потом подают с бананом и сгущёнкой, с яйцом или в солёном варианте. Тележки с большой плоской сковородой встречаются на рынках и у пляжей по вечерам. Берите горячим и пробуйте разные начинки — это одинаково любимое лакомство и местных, и приезжих.
За морским пиром едут в Раваи. На набережной стоят ряды с живыми морепродуктами — лангусты, крабы, ракушки, рыба. Схема простая: выбираете у торговца, товар взвешивают, вы переходите дорогу в один из ресторанчиков напротив, и там за отдельную плату готовят так, как скажете: на гриле, в карри или с чесноком.
Две вещи, которые стоит сделать до того, как товар окажется на весах: попросить показать живой товар и уточнить цену за килограмм. Тогда сюрпризов не будет. Приезжать лучше под вечер, когда спадает жара и подходят лодки, — заодно увидите закат над мысом Промтеп.
Правило первое: география. Мее хоккиен, о-тао, о-аеу и дим-сам — это Пхукет-Таун и старый город, у пляжей их либо нет, либо готовят между делом. Роти и халяльная кухня — юг, Раваи и Чалонг. Морепродукты по весу — набережная Раваи.
Правило второе: время. Дим-сам и каноме джин — раннее утро, о-тао и роти — вечер, морепродукты — закат. Правило третье, самое надёжное: очередь из местных. Там, где стоят они, обычно и стоит встать.
Мее хоккиен — толстая жёлтая лапша, обжаренная или тушёная в наваристом соусе с морепродуктами, яйцом и овощами. Это наследие китайских переселенцев, и в таком виде в других частях Таиланда его не найти. Искать стоит в старых кафе Пхукет-Тауна и на местных рынках.
Пхукет-Таун получил звание творческого города гастрономии ЮНЕСКО за уличную еду старого города: мее хоккиен, о-тао, дим-сам, о-аеу. Это признание того, что на острове едят не так, как в остальном Таиланде.
Местная уличная классика Пхукета: хрустящий блин из яйца и крахмала таро с мелкими устрицами, кусочками таро и зеленью, обжаренный на большой сковороде. Готовят его в старых и вечерних кафе Пхукет-Тауна и на рынках; у пляжей встречается редко.
На набережной выбираете живой товар у торговца, его взвешивают, затем переходите в ресторанчик напротив, где за отдельную плату приготовят на гриле, в карри или с чесноком. Цену за килограмм стоит уточнить, а взвешивание — проконтролировать.
Дим-сам — корзинки с пельмешками, паровыми булочками и свининой с местным кофе или чаем; кафе открываются рано, и к обеду лучшее разбирают. На утренних рынках подают каноме джин: рисовую вермишель с острым карри и свежей зеленью.
Качественный отдых. Безопасность и страховка. Гиды живут на острове годами и знают его как никто. Малые группы. Цена окончательная. Везём смотреть остров, а не сувенирные фабрики.
Смотреть все экскурсии →